白萝卜薄层热风干燥特性及其数学模型

• 作者: 沈畅萱 王修俊 黄珊
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 白萝卜 热风干燥 数学模型 有效水分扩散系数 色差
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 137-143,193
• 页数: 8页
• 字数: 6039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.08.031

摘要

以新鲜白萝卜为原料,研究在不同的热风温度、热风风速和切片厚度条件下,白萝卜的热风干燥特性.通过试验数据拟合,比较7种数学模型在白萝卜热风干燥过程中的适用性.结果表明:白萝卜热风干燥以降速过程为主,无明显的恒速阶段.干燥温度、切片厚度对白萝卜的干燥速率影响较大,风速影响较小.干燥温度越高、切片厚度越薄、风速越快,干燥用时越短.通过比较各模型的相关系数(R 2)、卡方值(x2)和均方根误差(RMSE),结果显示Page模型的拟合效果最好,该模型的R2为0.997 6、x2为2.615×10-4、RMSE为0.014 6.且用模型外的试验数据进行验证,也表现出较好的拟合度.白萝卜的有效水分扩散系数(Deff)为7.560×10-10～2.130×10-9,随着干燥温度、风速和切片厚度的增加而增大.白萝卜的干燥活化能为26.34 KJ/mol.此外,还对白萝卜片干燥前后的色差进行了测定和分析,结果表明:在50～80℃时,随着温度的增加,干燥成品的L*值逐渐降低,而b*、a*以及总色差△E*值呈升高的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王修俊	贵州大学酿酒与食品工程学院	68	355	11.0	15.0
5	黄珊	贵州大学酿酒与食品工程学院	6	24	3.0	4.0
9	沈畅萱	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	24	3.0	4.0