主题演讲：川菜文化特性厨艺发展动态

• 作者: 杜莉
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 文化特性 发展动态 巴蜀地区 烹饪方法 广义概念 旅游学院 烹饪工艺 梓州路 川峡四路 川峡路
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.12

摘要

四川旅游学院杜莉教授的《川菜文化特性与厨艺发展动态》的演讲,从学术视角系统梳理了川菜的来世今生,让人们更加感受到川菜文化的魅力。一、什么是川菜川菜,狭义上指四川风味的菜肴,即川味菜肴。但是,这里要说广义概念,这是我们在《川菜烹饪工艺规范》中提出的规范性说法,即川菜是指巴蜀地区人们在漫长烹饪实践中创造、形成的用料广泛、烹饪方法多样、

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜莉		20	56	4.0	6.0