油菜素甾醇对萝卜芽菜生物活性物质的影响

• 作者: 侯秋梅 汪俏梅 汪炳良 蔡丛希
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 萝卜芽菜 油菜素甾醇 芥子油苷 抗氧化物质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 同位素示踪·资源环境·动植物生理
• 页码范围: 1419-1425
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.07.1419

摘要

为探究油菜素甾醇对萝卜芽菜生物活性物质的影响,用表油菜素内酯及其类似物高芸薹素单独或者与氯化钠共同处理萝卜芽菜,测定并分析其芥子油苷、花青素、维生素C和总多酚的含量以及抗氧化能力的变化.结果表明,20 nmol· L-1表油菜素内酯单独处理时,芥子油苷含量显著降低,但与40mmol· L-氯化钠共处理时,芥子油苷含量显著上升;20 nmol·L-1高芸薹素单独处理或者与40 mmol· L-氯化钠共处理则对芥子油苷含量无显著影响.此外,表油菜素内酯和高芸薹素单独处理或者分别与氯化钠共处理均能显著提高花青素和维生素C的含量,但对总多酚含量和抗氧化能力均无显著影响.综上,表油菜素内酯与氯化钠共处理是提高萝卜芽菜中芥子油苷、花青素以及维生素C等主要生物活性物质的有效手段,这为通过化学调控的方法改良萝卜芽菜的品质提供了理论依据和技术支撑.