生物催化法制备鱼酶解液的条件优化

• 作者: 胡颖
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 低值鱼 酶解液 水解 咸味香精 鱼味香精
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 1227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.034

摘要

成味香精是一类新型的食品香精,其中以海鲜香精发展速度较慢.我国的水产资源丰富,其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富的蛋白质资源,但未得到充分的开发利用.如果能将低值鱼或其下脚料用于生产食品香精,不仅变废为宝,而且解决了废物的处理问题,从而减少环境污染,并且可以利用这些废物产生一定的经济效益.本文主要研究利用低值鱼制备成味香精过程中酶解低值鱼条件的优化,为低值鱼的综合利用提供重要的参考方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡颖		1	1	1.0	1.0