花色苷用作鱼肉鲜度指示标签

• 作者: 康怡帆 李琛
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜度指示剂 鱼肉腐败 色素标签
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品包装
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TB484
• 语种: 中文

摘要

目的 采取花色苷做鲜度指示剂,研究一种可用于生活中的天然指示剂标签.方法 通过提取紫甘薯、凤仙花瓣、杜鹃花瓣的色素,制作成标签.研究温度、pH值和鱼肉变质对指示标签的影响.结果 温度对标签颜色没有影响.紫甘薯标签和凤仙标签在pH值达到12.35时分别变为灰色和灰绿色.检测鱼肉鲜度时紫甘薯和凤仙指示标签产生明显的颜色变化,杜鹃标签变化不明显.以凤仙指示标签为例进行结构分析,主要由于花色苷主体上的官能团在碱性条件下发生亲核或亲电重排反应,形成类黄酮等物质,使之颜色变化.结论 花色苷可以用作鱼肉鲜度指示标签,效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琛		37	133	7.0	9.0
2	康怡帆		1	0	0.0	0.0