包装条件对货架期白酒质量的影响

• 作者: 古加强 唐聪 杜礼泉 王晓刚 王远成 甘国凤 苟云凌 蒲浩
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 酒瓶材质 装酒量 质量变化
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.48|TS207.7
• 字数: 3357字
• 语种: 中文

摘要

跟踪不同包装条件下的浓香型白酒在二年货架期间感官和理化指标变化,研究不同酒瓶材质、装酒量对酒质变化的影响.结果表明:随储存期延长,所有实验酒样均呈"酸升酯降"规律;储存期间关键指标变化以玻璃瓶最小,陶瓷瓶次之,不锈钢瓶变化最大,而口感以陶瓷瓶装最佳;装酒量对白酒关键指标和口感影响明显,装酒量越小,装瓶空度越大,水解越厉害,口感也越差,但考虑到热胀冷缩等因素,白酒灌装时以95%~98%装酒量最佳.