对扬州市售盐水鹅的评价

• 作者: 周晓燕 钱祥羽
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 盐水鹅 感官评价 色差仪
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.031

摘要

分别评价扬州4种市售盐水鹅嫩度、色泽和感官,为消费者购买盐水鹅提供依据.优选4种扬州市售盐水鹅,通过嫩度、色泽指标测定和感官分析,得到盐水鹅c的嫩度最好,盐水鹅d的色泽最好,盐水鹅d的感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓燕		88	252	9.0	11.0
2	钱祥羽		3	7	1.0	2.0