臭氧水处理后的鲜切杭白菜货架期模型的建立与评价

• 作者: 乔永祥 谢晶 雷昊
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 杭白菜 鲜切 臭氧 货架期 预测模型
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 118-121,132
• 页数: 5页
• 字数: 3927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.08.027

摘要

选取1.8 mg/L臭氧水清洗5 min的鲜切杭白菜为试验材料,分别贮藏在0,5,10,15,20℃的恒温箱中,通过测定不同温度下样品的菌落总数、Vc、叶绿素含量等指标变化,结合Arrhenius方程建立不同的一级动力学预测模型,得到货架期模型的活化能(EA)分别为49.08,54.87,38.80 kJ/mol,指前因子(A0)分别为4.93×107,1,00×10,1.22×106,最后用10℃的指标进行验证,得到的预测值和实测值相对误差均小于10％,表明该试验所得货架期模型能较为准确地预测0～20℃鲜切杭白菜的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	乔永祥	上海海洋大学食品学院	6	21	3.0	4.0
5	雷昊	上海海洋大学食品学院	6	26	4.0	5.0