牛奶的异味来源分析

• 作者: Tamara Scully 王永康
• 来源期刊: 今日畜牧兽医：奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 异味 感官评估 细胞计数 科学协会 母牛 健康 气味
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1

摘要

每一位奶农都该知道,优质和令人愉快滋味的牛奶,不可能出自不健康的母牛。保持母牛的健康,是迈向甜美而纯真味牛奶的首要和最好的一步。虽然有了低细胞计数的健康母牛,但为了避免牛奶产生不良的回味,异味和不快气味,也需要有长期细致和认真的管理才能实现。美国奶业科学协会(ADSA)已经发布了牛奶感官评估的指南。按该衡量的尺度,奶被评估为有否“气味评论”的存在,其范围从酸,涩和苦,至不纯真,咸和酸败。任何有气味评论的存在,都分为轻微,确实和明显三种。考虑为最不可接受的异味牛奶,比起较少影响的那种,其罚款要多。