杀青方法对青钱柳茶品质的影响研究

• 作者: 冯顺承 张运雄 张黛 彭胜 李国民 胡建全 谭海秀
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 青钱柳茶 微波杀青 多糖 黄酮 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1969-1973
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 4655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.10.031

摘要

以青钱柳叶为试材,以多糖、黄酮含量及感官品质为分析指标,研究了微波杀青、锅炒杀青、蒸汽杀青、微波蒸汽组合杀青等不同杀青方法对青钱柳茶品质的影响.结果表明:微波杀青方法能显著提高青钱柳多糖和黄酮等活性成分含量,蒸汽杀青对提高青钱柳茶感官品质效果显著;微波杀青时间为90 s得到的青钱柳茶多糖和黄酮含量最高,多糖含量为9.23％,黄酮含量为7.45％,蒸汽杀青2 min的感官品质最好.综合评价不同杀青方式对提高青钱柳功能成份和感官品质的影响,确定微波是青钱柳茶加工的最理想杀青方式.