氯丙醇酯类化合物的风险评估与应对措施研究进展

• 作者: 朱炳棋 田春霞 罗金文 胡帆 金绍强 陈万勤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 氯丙醇酯 风险评估 应对措施 影响因素 反应机制
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 108-112
• 页数: 5页
• 分类号: TS227|TS221
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.11.024

摘要

氯丙醇酯类化合物是含油脂类食品中对人体健康具有危害性的污染物质,具有肾脏、生殖毒性及潜在的致癌性.氯丙醇酯是当前油脂中污染物领域的研究热点.氯丙醇酯主要产生于精制过程的脱臭步骤,目前对于其具体的反应机制研究尚不完全.针对国内外食品中氯丙醇酯的暴露情况、形成与降解机制、影响因素等关键点进行了的综述,总结归纳了现行有效的应对措施,为我国食品中该类污染物的监管措施提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈万勤		28	79	6.0	7.0
2	罗金文		46	119	6.0	7.0
3	金绍强		10	24	3.0	4.0
4	胡帆		5	22	3.0	4.0
5	朱炳棋		1	6	1.0	1.0
6	田春霞		4	15	3.0	3.0