瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊的制备工艺优化及其性能分析

• 作者: 包秋华 宋娇娇 尚一娜 张晓宁 李明慧 王亚利 王俊国 陈境 霍麒文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 瑞士乳杆菌MG9-2 CaCl2 CaCO3
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 49-57
• 页数: 9页
• 分类号: TS252
• 字数: 8872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714008

摘要

以乳蛋白为壁材,利用内源乳化法制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊,对其进行工艺优化,并比较添加不同钙盐作为交联剂(CaCl2和CaCO3)对微胶囊性能的影响.结果显示制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊的最佳工艺参数为:乳化搅拌速率800 r/min、水油比1∶10、脱脂乳质量浓度0.35 g/mL、钙盐浓度1.5 mol/L.在此条件下以CaCO3、CaCl2为交联剂制得MG9-2微胶囊的包埋率分别为(78.4±3.6)％和(75.7±4.9)％,无显著性差异.但与CaCl2为交联剂制得的MG9-2微胶囊相比,CaCO3制得的微胶囊粒径较小,表面较致密、形状较规则、分散性较好,且具有较好的肠液释放性和耐胃酸性.结果表明,以CaCO3为交联剂在室温制备瑞士乳杆菌MG9-2微胶囊的工艺简单且性能较好.