海盐芝士风味咸酸奶工艺配方研究

• 作者: 张伟
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 海盐 芝士 咸酸奶
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 字数: 2770字
• 语种: 中文

摘要

以生牛乳、白砂糖、海盐、芝士粉为主要原料,经乳酸菌发酵,制得一种酸甜咸风味的酸奶.通过感官评价、单因素试验以及正交试验,筛选出最佳工艺组合.试验结果表明,该酸奶最佳工艺为7%白砂糖、0.2%海盐、0.2%芝士粉,发酵时间7.5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟		2	1	1.0	1.0