乳酸菌对苜蓿草粉发酵品质的影响

• 作者: 乔宏兴 史洪涛 姜亚乐 王永芬 边传周
• 来源期刊: 草业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 植物乳杆菌 屎肠球菌 苜蓿 发酵 发酵品质 有氧稳定性 成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 后生物生产层
• 页码范围: 1741-1747
• 页数: 7页
• 分类号: S541+.1|S816.6|Q939.11+7
• 字数: 4902字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11829/j.issn.1001-0629.2016-0477

摘要

通过为期60 d的发酵,探讨添加乳酸菌对苜蓿(Medicago sativa)草粉发酵品质的影响.试验设4个处理,分别为添加无菌水(对照)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)、屎肠球菌(Enterococcus faecium,EF)和植物乳杆菌+屎肠球菌(LP+EF)发酵苜蓿草粉,设5个时间点采样进行相关项目测定.结果表明,与对照组相比,发酵60 d时各试验组发酵苜蓿草粉的评分提高,总酸含量显著升高(P<0.05),pH显著降低;LP、LP+EF和对照组的干物质含量明显低于EF组;各试验组酸性洗涤纤维含量明显低于对照组;有氧暴露7 d后,各试验组的pH均显著低于对照组、总酸含量均显著高于对照组(P<0.05),且只有对照组中检测到酵母菌(Saccharomycetes)和霉菌(Mycete).综上可知,添加乳酸菌对苜蓿草粉的发酵品质、稳定性及营养组成具有良好的改善作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史洪涛		22	93	5.0	9.0
4	王永芬		44	135	6.0	9.0
5	乔宏兴		34	125	6.0	9.0
20	姜亚乐		1	6	1.0	1.0
21	边传周		44	125	5.0	9.0