超微苦荞饼干的研制与体外溶出研究

• 作者: 左蕾蕾 康晋梅 景林 罗西 赵雪梅 饶朝龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超微粉碎 苦荞饼干 黄酮 体外溶出
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2+2
• 语种: 中文

摘要

利用经超微粉碎处理后的苦荞粉研制超微苦荞饼干,并比较其与普通粉碎苦荞饼干体外溶出规律差异.得到超微苦荞饼干最佳配方为:苦荞超微粉5.06％,低筋粉58.15％,蔗糖11.38％,植物油10.11％,泡打粉0.13％,水15.17％.用该配方制得的超微苦荞饼干呈黄绿色,有苦荞特有的麦香,口感细腻、酥化,品质优良,其黄酮含量是普通苦荞饼干的2.1倍.同时发现:不同粉碎方式制备的苦养饼干对其在人工胃肠液中总黄酮溶出得率的影响存在极显著差异(P＜0.01),且高低顺序为:胃液超微粉碎＞胃液普通粉碎＞肠液超微粉碎＞肠液普通粉碎.苦荞粉经超微粉碎处理后用于饼干等烘焙食品,可促进黄酮等营养保健成分的溶出,从而有利于苦荞在机体中更好发挥营养保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶朝龙		32	84	6.0	8.0
2	康晋梅		8	18	3.0	4.0
3	赵雪梅		6	30	3.0	5.0
4	景林		10	11	2.0	3.0
5	左蕾蕾		7	8	2.0	2.0
6	罗西		1	0	0.0	0.0