酸枣仁黄酮的超声法提取及对小米粉流变学特性的影响

• 作者: 孙耀军 庄军辉 张雪 陈复生
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 酸枣仁黄酮 超声法提取 小米粉
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3797字
• 语种: 中文

摘要

研究了超声法提取酸枣仁黄酮的工艺,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化得到最佳提取工艺条件.将不同比例的酸枣仁黄酮添加到小米粉中,研究酸枣仁黄铜对小米粉流变学特性的影响.结果表明:超声法提取的最优条件为浸提时间55 min、超声频率50 kHz、固液比1∶20(g/mL)、浸提3次,此条件下,酸枣仁总黄酮含量为43.45 mg/g;酸枣仁黄酮可以改善小米粉的稀懈现象,延长糊化完成时间,提升糊化温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生		347	1647	19.0	27.0
2	孙耀军	河南牧业经济学院食品工程学院	8	7	1.0	2.0
3	张雪	河南牧业经济学院食品工程学院	24	33	3.0	4.0
4	庄军辉	河南牧业经济学院食品工程学院	9	7	2.0	2.0