鸡蛋新鲜度检测指标评价与预测模型构建

• 作者: 仝其根 伍军 智秀娟 杜斌 邢英豪
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鸡蛋 新鲜度 指标评价 聚类分析 模型构建
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 262-268
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.11.034

摘要

以产后24 h的新鲜鸡蛋为试验对象,研究温度(25±3)℃,相对湿度30％～60％的超市环境条件下,鸡蛋失重率、持重率、密度、气室直径、气室高度、哈夫单位、蛋黄、蛋液pH值等参数的变化情况,以期构建鸡蛋新鲜度的预测模型,评价鸡蛋的货架期.分析表明:哈夫值、密度和气室直径增加百分比是鸡蛋新鲜度较为可靠的指标,各指标间具有一定的相互指示功能.优选指标的模型方程可以预测鸡蛋在超市流通环境下的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仝其根	北京农学院食品质量与安全北京实验室蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心	66	329	10.0	15.0
2	伍军	北京农学院食品质量与安全北京实验室蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心	36	242	9.0	14.0
3	杜斌	北京农学院食品质量与安全北京实验室蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心	11	21	2.0	4.0
4	智秀娟	北京农学院食品质量与安全北京实验室蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心	11	24	2.0	4.0
5	邢英豪		2	1	1.0	1.0