辣莊 当“穿越文化主题”遇上重庆火锅

• 作者: 张致毓 张颖
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 文化主题 主题餐厅 品牌成长 海底捞 市场细分 餐厅服务 美味佳肴 东北人 食材 时尚气息
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

人们在经历了从＂吃饱＂到＂吃好＂的阶段性转变后,＂吃＂正逐渐演变成一种文化消费,人们在品尝美味佳肴的时候,开始关注餐厅用餐环境的文化氛围与个性化。为求新求变,一种非常特别的餐厅形式——主题餐厅在国内的餐饮市场流行开来。火锅作为餐饮业中率先完成市场细分、进入充分竞争阶段的品类。每一个新品牌的崛起,都意味着它是从海底捞、呷晡呷晡等火锅大佬兜里把钱掏出来的。辣莊在短短几年内就从哈尔滨一个地方品牌成长为在全国拥有268家门店的火锅文化主题餐饮企业,