魏斯氏菌在发酵食品中的应用

• 作者: 堵国成 方芳 李巧玉 陈坚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 魏斯氏菌 发酵食品 乳酸菌 分类 特性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 241-247
• 页数: 7页
• 字数: 5578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014934

摘要

魏斯氏菌是一类存在于酱油、泡菜、豆豉、香肠等多种发酵食品的乳酸菌.它是参与食品发酵的重要微生物,在发酵食品中具有广泛应用价值.在食品发酵过程中,魏斯氏菌对食品中有机酸、酯类及短链脂肪酸等风味物质的合成具有重要作用.此外,魏斯氏菌属的有些菌株具有合成细菌素、低聚糖、胞外多糖和纤维素等特性,具有潜在的益生菌特性.该文主要对魏斯氏菌的分离鉴定、生理生化特性以及菌株在发酵食品中的应用特性等几方面的研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方芳	江南大学生物工程学院	24	165	5.0	12.0
5	陈坚	江南大学生物工程学院	447	6664	38.0	58.0
9	堵国成	江南大学生物工程学院	339	3648	30.0	42.0
13	李巧玉	江南大学生物工程学院	1	16	1.0	1.0