味噌味美

• 作者: Sarah
• 来源期刊: 健康时尚
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 乐活厨房
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成的味增(みそ),与豆类通过霉菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、豆豉等都很相似.营养丰富、口味独到的味噌,按照发酵用的种麴,大致可分为产量最多的米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”,以及比较少见的豆曲制成的“豆味噌”等.就颜色和口味而言,常见的有赤味噌和白味噌.白味噌成熟期较短,味道相对温和,咸味较低;而赤味噌成熟期长,味道重,豆香气也更加明显.也有介于两者之间的淡色味噌、“信州味噌”等.