剥皮制粉工艺对小麦粉硒元素含量的影响

• 作者: 叶明星 李兴贞 王晓曦 马森
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 剥皮率 硒
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4570字
• 语种: 中文

摘要

通过测定3种小麦在不同剥皮率下面粉的基本理化指标及硒含量变化,研究剥皮制粉对小麦粉硒含量影响.结果表明,剥皮率对小麦粉硒含量影响显著,4％～5％的剥皮率能降低小麦粉的硒损失,提高面粉中的硒含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓曦	河南工业大学粮油食品学院	115	817	15.0	23.0
2	马森	河南工业大学粮油食品学院	56	126	6.0	8.0
3	叶明星	河南工业大学粮油食品学院	3	5	2.0	2.0
4	李兴贞	河南工业大学粮油食品学院	2	4	2.0	2.0