壳聚糖/木糖复合物对真空包装大鲵肉冷藏期间品质的影响

• 作者: 金文刚 雷啊敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大鲵 壳聚糖/木糖复合物 冷藏 菌落总数 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

通过美拉德反应制备了壳聚糖/木糖复合物(CxC),探讨CXC (1％,3％和5％)浸渍对真空包装大鲵肉冷藏期间菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、白度和感官评分的影响.结果表明,与对照组和1％ CXC处理组相比,3％以上浓度CXC处理能够抑制大鲵肉冷藏期间(0～21 d)菌落总数和TVB-N的增加,减少汁液流失率,并有利于维持大鲵冷鲜肉色泽和感官质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金文刚	陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室	18	28	3.0	5.0
5	雷啊敏	陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室	1	0	0.0	0.0