豆酱微生物宏蛋白质组提取及分析

• 作者: 乌日娜 唐筱扬 岳媛媛 张平 张鹏飞 薛亚婷 陈卫 陶冬冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 宏蛋白质组 蛋白质功能 微生物来源
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 17-23
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714003

摘要

为了更进一步探索豆酱中微生物群体的功能,实验利用分步提取法,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳,建立了豆酱微生物宏蛋白质组表达谱,并利用液相色谱-质谱/质谱联用技术对蛋白质进行鉴定.结果显示,共鉴定出232种蛋白质,可归为糖代谢60种、核酸代谢57种,蛋白质代谢48种,能量代谢15种,脂质代谢3种,其他功能蛋白质49种.来源于细菌的蛋白质数量几乎为来源于真菌蛋白质数量的3倍,其中细菌来源以枯草芽孢杆菌、明串珠菌、粪肠球菌、肠膜明串珠菌和德氏保加利亚乳杆菌为主,真菌来源以酿酒酵母、裂殖酵母、链孢霉、白腐菌和棉阿舒囊霉为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乌日娜	沈阳农业大学食品学院	66	256	9.0	13.0
5	陶冬冰	沈阳农业大学食品学院	44	169	8.0	12.0
6	岳媛媛	沈阳农业大学食品学院	6	29	3.0	5.0
7	张平	沈阳农业大学食品学院	11	274	7.0	11.0
8	唐筱扬	沈阳农业大学食品学院	8	70	5.0	8.0
9	张鹏飞	沈阳农业大学食品学院	5	22	3.0	4.0
10	薛亚婷	沈阳农业大学食品学院	3	12	2.0	3.0