禽蛋脂质脂肪酸组成评价及指纹图谱的构建

• 作者: 王宁 王庆玲 詹萍 马美湖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 禽蛋 脂肪酸 指纹图谱 评价
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 265-271
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.12.033

摘要

为评价及区分不同禽蛋脂质脂肪酸组成,以7种禽蛋(鸡蛋、鸭蛋、土鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋和乌鸡蛋)为研究对象,利用GC-MS测定禽蛋蛋黄脂质脂肪酸组成;在提取脂肪酸共有信息的基础上构建指纹图谱,并通过脂肪酸指数和主成分分析(PCA)区分及评价禽蛋脂质.结果表明:7种禽蛋中共有脂肪酸为C14∶0,C16∶0,C16∶1,C17∶0,C18∶0,C18∶1,C18∶2,C18∶3,C20∶4和C22∶6;以C16∶0为参考峰,计算共有组分的相对保留时间和相对峰面积,建立指纹图谱.方法验证及相似度分析表明指纹图谱构建效果良好.不同禽蛋脂肪酸组成可通过主成分分析来区分,其中C18∶1,C16∶0,C18∶0和C18∶2能够得到显著区分.脂肪酸指数计算结果显示:禽蛋AI指数0.27～0.47,TI指数0.83～1.08,其中鸽子蛋的AI(0.269)和TI(0.834)指数最低,具有最优的脂肪酸健康指数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	国家蛋品研发分中心华中农业大学食品科技学院	21	136	5.0	11.0
2	詹萍	石河子大学食品学院	60	228	9.0	11.0
3	王庆玲	国家蛋品研发分中心华中农业大学食品科技学院	59	134	6.0	8.0
7	王宁	国家蛋品研发分中心华中农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0