固态发酵红曲发酵过程中消化酶的动态变化分析

• 作者: 何祖新 吴纯洁 李小芳 李涛 罗佳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 消化酶 酶活力 动态分析
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

目的:研究红曲发酵过程中产生的5种消化酶的动态变化.方法:采用紫外分光光度法检测红曲发酵第(1～90)天样品淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、脂肪酶和纤维素酶的酶活力.结果:淀粉酶、蛋白酶、糖化酶和脂肪酶活力在发酵第75天时达到最高,酶活力分别为2.25、137.5、400.1、2.996 U/g.纤维素酶活力在发酵第22天时达到最高,酶活力为34.85 U/g.结论:固态发酵红曲发酵过程中产生的5种消化酶存在规律性变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴纯洁		156	1353	20.0	28.0
2	李小芳		54	314	10.0	15.0
3	李涛		56	175	7.0	11.0
4	何祖新		8	23	3.0	4.0
5	罗佳		13	21	4.0	4.0