梯度平板法定量分析啤酒污染细菌的四氢异-α-酸抗性

• 作者: 刘春凤 张逸秋 朱林江 李崎 李永仙 王金晶 郑飞云 钮成拓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 啤酒污染细菌 酒花抗性 酒花苦味物质 四氢异-α-酸 快速检测
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 字数: 4036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014777

摘要

快速定量分析啤酒污染细菌的酒花抗性和腐败啤酒能力,对啤酒的工业生产具有重要的应用价值.该研究首先优化并建立了基于酒花苦味物质四氢异-α-酸梯度平板的定量分析方法,并通过该方法定量分析23株啤酒污染细菌的四氢异-α-酸最小抑制浓度、比较分析液体培养基中的生长情况和菌株的腐败啤酒能力.研究结果表明,酒花苦味物质四氢异-α-酸的浓度梯度平板法,能够简单快速并定量分析啤酒污染细菌的四氢异-α-酸抗性,同时能够评估菌株的腐败啤酒能力.