贮藏温度对冷鲜羊肉微生物菌群生长变化的影响

• 作者: 卢士玲 孙丹丹 张杰 张艳丽 李开雄
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挥发性盐基氮 冷鲜羊肉 优势腐败菌 货架期 冰温
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 327-331,341
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.053

摘要

本实验以传统微生物的检测方法结合16S rDNA V6～V8可变区聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳指纹图谱技术(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)研究在10、4℃及冰温贮藏条件下,冷鲜羊肉菌相的动态变化及其货架期.经微生物计数及DGGE图谱分析,10℃贮藏条件下,6d已达到腐败临界值,其优势腐败菌为肠杆菌属、乳酸菌属等;4℃条件下,货架期为27 d,优势腐败菌有假单胞菌属、弧菌属、嗜冷菌属、不动杆菌等;冰温贮藏,其货架期为39 d,其中假单胞菌属、嗜冷菌、不动杆菌、清酒乳杆菌等成为优势腐败菌.结果表明:冰温可有效延长冷鲜羊肉的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
3	孙丹丹	石河子大学食品学院	2	15	2.0	2.0
4	张艳丽		2	15	2.0	2.0
5	张杰		4	18	2.0	4.0