鲁莱黑猪肌内脂肪含量、脂肪酸组成及其相关性状分析

• 作者: 呼红梅 徐云华 武英 王彦平 王继英 王诚 蔺海朝 郭建凤
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肌内脂肪 脂肪酸 背膘厚 游离水分 相关分析
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 585-594
• 页数: 10页
• 分类号: S828|S813.3
• 字数: 6881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11843/j.issn.0366-6964.2017.04.001

摘要

本研究旨在对中国地方培育猪种鲁莱黑猪的肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量、脂肪酸组成及其相关性状进行研究,为全面了解鲁莱黑猪的种质特性提供基础数据.本研究测定了487头鲁莱黑猪胴体背膘厚、背最长肌游离水分、肌内脂肪含量和脂肪酸成分,分析了性别和体重对各指标的影响及各性状间的相关性.结果表明,鲁莱黑猪具有很强的肌内脂肪沉积能力,IMF含量平均高达5.25％,但群体内变异性较大(变异系数高达66.04％),需要进一步加强品种选育,提高群体的整齐性;除花生烯酸外,性别对其他被测性状均无显著影响(P＞0.05);屠宰体重对背膘厚有极显著影响(P＜0.01),对IMF含量有显著影响(P＜0.05),对水分及脂肪酸组成无显著影响(P＞0.05);各性状间,IMF与游离水分相关程度最高(相关系数为 0.86),二者间回归方程具有高的校正决定系数平方(0.929 4),可以作为利用肌肉中游离水分估测肌内脂肪含量的模型.另外,不同部位背膘厚之间,IMF含量与部分脂肪酸成分之间,各脂肪酸成分之间亦存在高度相关.本研究结果加深了对鲁莱黑猪肉质特性认识,为今后肉质选育工作提供数据支持.