植物精油在水产品保鲜中的研究进展

• 作者: 冯文倩 孟玉霞 崔惠敬 赵前程 马永生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物精油 水产品 抗菌作用 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 288-293
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715045

摘要

水产品产后腐败损失及其导致的食品安全问题仍然是我国水产品加工业发展的制约因素.植物精油是从芳香植物中提取的具有挥发性及芳香气味的次生代谢产物,具有抗菌和抗氧化等功能,是一种极具潜力的水产品保鲜剂.本文对目前植物精油在水产品保鲜中的应用现状、保鲜效果、对产品风味影响及其食用安全性进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永生	大连海洋大学食品科学与工程学院	29	143	8.0	11.0
2	崔惠敬	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	42	4.0	5.0
3	孟玉霞	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	42	4.0	5.0
4	冯文倩	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0