冰温贮藏对梭子蟹品质影响及其货架期模型的建立

• 作者: 俞静芬 凌建刚 周果 崔燕 杨文鸽 王芝妍
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 三疣梭子蟹 品质 冰温 货架期模型
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 719-727
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.04.0719

摘要

为延长梭子蟹的保存期,以即死三疣梭子蟹为研究对象,以冷藏及冰藏为对照,研究冰温(272K)贮藏对梭子蟹品质的影响,并结合梭子蟹的理化指标变化和零级化学动力学模型与Arrhenius方程,建立梭子蟹货架期预测模型,对其剩余货架期进行预测.结果表明,冰温保鲜可有效缓解梭子蟹品质劣变,在贮藏过程中,总挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TVC)及K值的变化速率均较冷藏、冰藏缓慢,货架期延长了1～2d;建立的梭子蟹货架期预测模型具有较高的拟合精度,预测值和实测值之间的相对误差小于10％,表明该模型能够准确地预测梭子蟹在特定条件下的剩余货架期.本研究结果为冰温技术在梭子蟹保鲜中的应用及梭子蟹剩余货架期的预测提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌建刚		108	513	13.0	17.0
2	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
3	俞静芬		56	277	10.0	13.0
4	王芝妍	宁波大学海洋学院	3	34	3.0	3.0
5	周果	宁波大学海洋学院	3	34	3.0	3.0
7	崔燕		14	81	5.0	9.0