果蔬采后内部损伤无损检测研究进展

• 作者: 耿金凤 饶秀勤 高迎旺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 蔬菜 内部损伤 物理特性 无损检测
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 277-287
• 页数: 11页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 11408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201715044

摘要

果蔬产品含人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维等营养元素,是人们日常膳食的重要组成部分.果蔬在采后处理过程中容易遭受机械损伤,不仅会降低果蔬自身外观品质,而且使果蔬容易受到真菌或细菌侵染,造成腐烂(如晚疫病、干腐病、软腐病等),影响其食用安全性.受侵染果蔬在运输、贮存等过程中会感染正常果蔬,进一步扩大经济损失.由碰压引起的内部损伤因损伤果蔬和正常果蔬外部特征差别不明显,容易相互混杂,对果蔬外观及食用品质造成潜在危害.因此,识别并剔除有内部损伤的果蔬日益引起国内外学者的注意.本文从果蔬损伤后发生的生理和物理变化角度入手,阐述了无损检测技术应用于内部损伤检测的机理,并综述了利用光、热、声和电磁学特性检测果蔬采后内部损伤的研究进展,最后指出了研究难点和今后研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶秀勤	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	49	1716	25.0	41.0
2	高迎旺	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	21	2.0	2.0
3	耿金凤	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	6	1.0	1.0