槟榔干果的杀青软化及辐照保藏研究

• 作者: 伍婧 吴硕 李宗军 杜莎 谭雅 黄润庭
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 槟榔 杀青 软化 辐照
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 711-718
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2017.04.0711

摘要

为了改善槟榔干果品质并延长其储存时间,在单因素试验基础上,以槟榔杀青时间、酶解温度、酶解时间和酶添加量为自变量,采用正交试验优化槟榔的杀青软化工艺,并通过对比槟榔干果菌落总数和储存时间探究辐照处理对槟榔干果保藏的影响.结果表明,在杀青时间25min、酶解温度50℃、酶解时间0.5h和酶添加量0.08％的工艺条件下,槟榔硬度及咀嚼性显著降低,最大硬度值变化为20.5 HRC,品质较好;8 ～ 10kGy辐照剂量可杀灭槟榔干果中的微生物,并使槟榔干果储存时间延长2个月.本试验结果为提升槟榔干果品质和保藏效果提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院	152	1162	19.0	25.0
2	杜莎	湖南农业大学食品科学技术学院	6	15	3.0	3.0
3	谭雅	湖南农业大学食品科学技术学院	6	37	4.0	6.0
4	吴硕	湖南农业大学食品科学技术学院	2	11	2.0	2.0
8	黄润庭	湖南农业大学食品科学技术学院	3	16	3.0	3.0
9	伍婧	湖南农业大学食品科学技术学院	4	16	3.0	4.0