黑木耳多糖速食羹加工工艺研究

• 作者: 么宏伟 付婷婷 佟立君 冯磊 刘洋 吴洪军 张学义 申世斌 赵凤臣 韩书昌 韩越
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 速食羹 黑木耳多糖 红豆 琼脂 最佳配方
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: S684
• 字数: 4109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2017.04.001

摘要

黑龙江生产黑木耳品质优良.研究生产以黑龙江产黑木耳提取的黑木耳多糖和红豆为原料、琼脂为凝胶剂,制备黑木耳多糖速食羹.感官评分作为评价指标.通过单因素和正交试验,对影响黑木耳多糖速食羹感官品质等加工条件进行探究.试验结果表明,黑木耳多糖速食羹的最佳配方为:黑木耳多糖添加量为2.0％,红豆沙添加量为30％,琼脂添加量为1.0％,白砂糖添加量为2.0％.