脉冲电场处理油菜籽对菜籽油品质的影响

• 作者: 张良 王丽娟 钱建亚
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脉冲电场 油菜籽 菜籽油 品质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.14|S565.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.11.008

摘要

运用脉冲电场处理双低油菜籽种子,对出油率最优条件下所得菜籽油中主要功能性成分和理化性质等品质指标进行了研究.结果表明:经脉冲电场处理后的菜籽油中总酚以及α-、γ-生育酚含量均极显著增加(P＜0.01);酸值、过氧化值和p-茴香胺值均极显著增加(P＜0.01),碘值极显著降低(P＜0.01),皂化值变化不显著;菜籽油清除DPPH·的能力提高,清除·OH和O2-·的能力下降;脉冲电场对油菜籽处理可以提高菜籽油的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽娟	扬州大学食品科学与工程学院	8	26	3.0	5.0
2	钱建亚	扬州大学食品科学与工程学院	68	733	14.0	26.0
3	张良	扬州大学食品科学与工程学院	10	15	2.0	3.0