果胶的胶凝性质及应用

• 作者: 王勇 王春晓 相光明 蒋慧
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 胶凝 应用 展望
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: Q539+.8|TQ432.7+1
• 字数: 3026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.004

摘要

本文综述了果胶的分类及其存在形态、胶凝性质等.根据果胶形成的不同胶凝类型,分析了高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝性质及特点,介绍了果胶在食品工业、医药工业及其他行业中的应用,并对果胶的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	相光明		8	20	3.0	4.0
2	王春晓		8	17	3.0	4.0
3	王勇		9	18	3.0	4.0
4	蒋慧		12	34	4.0	5.0