壳聚糖甘油二酯微乳液的制备、表征及稳定性研究

• 作者: 汪慧超 薛秀恒 钱宇
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 壳聚糖 甘油二酯 微乳液 温度稳定性 贮藏稳定性 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.5|O636.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.11.007

摘要

以壳聚糖为壁材制备壳聚糖甘油二酯微乳液,在单因素试验基础上,采用响应面试验优化制备条件,并对壳聚糖甘油二酯微乳液的表面性质与温度稳定性、贮藏稳定性、氧化稳定性进行了研究.结果表明,壳聚糖甘油二酯微乳液最佳制备工艺条件为:壳聚糖质量浓度3.44 mg/mL,三聚磷酸钠(TPP)质量浓度1.5 mg/mL,壳聚糖与1,3-甘油二酯乳脂质量比1∶2.79,壳聚糖溶液与TPP溶液体积比2∶1.在最佳制备工艺条件下,所制备的壳聚糖甘油二酯微乳液包埋率为66.53％,粒子分布均匀,粒径可达93.7 nm;壳聚糖甘油二酯微乳液有明显的壳核结构;壳聚糖甘油二酯微乳液在20 ～ 70℃的范围内有相对较好的稳定性,最佳贮藏温度为4℃,且包被很好地延缓了1,3-甘油二酯乳脂的氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛秀恒	安徽农业大学荼与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室	81	349	10.0	15.0
2	钱宇	安徽农业大学荼与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室	3	4	2.0	2.0
3	汪慧超	安徽农业大学荼与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室	3	4	2.0	2.0