基于低场核磁共振技术研究不同热风干燥工艺条件下香菇复水过程中的水分传递特性

• 作者: 吴素蕊 明建 杨雅轩 石芳 肖星凝 郭晓晖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 香菇 复水 低场核磁共振 核磁共振成像 水分
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 144-149
• 页数: 6页
• 字数: 4490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014277

摘要

以6种不同热风干燥工艺制备的干香菇为研究对象,利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与核磁共振成像(nuclear magnetic resonance imaging,MRI)技术研究干香菇复水过程中水分变化规律.结果表明,根据T2弛豫时间显示,伴随复水时间的延长,香菇体内水分的主要状态是不易流动水而并非自由水.非均匀间歇干燥(non-uniform intermittent drying,NUID)组水分信号明显强于其他各组,复水能力较强,均匀间歇干燥(uniform intermittent drying,UID)组复水能力相对较弱.因此,提升复水效率的关键在于保证干燥过程中香菇水分的均匀转移,以便复水时具有良好的保持不易流动水的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨雅轩	西南大学食品科学学院	13	66	4.0	7.0
2	明建	西南大学食品科学学院	98	1181	20.0	28.0
6	吴素蕊		77	564	13.0	19.0
7	肖星凝	西南大学食品科学学院	10	81	6.0	8.0
8	石芳	西南大学食品科学学院	15	117	8.0	10.0
9	郭晓晖	西南大学食品科学学院	4	58	3.0	4.0