瓢儿菜采后微生物生长动力学模型研究

• 作者: 张玲 张雪梅 曾志红 高伦江
• 来源期刊: 南方农业
• 学科: 农学
• 关键词: 瓢儿菜 采后 微生物生长 动力学模型
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: S182|S37
• 字数: 1892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.10.005

摘要

以采后瓢儿菜为试验对象,研究了不同贮藏温度下瓢儿菜的微生物生长趋势,建立了瓢儿菜微生物生长动力学模型和微生物货架期预测模型.结果表明:修正的Gompertz方程能够较好地拟合不同温度下瓢儿菜微生物生长的初级模型,其R2均大于0.90;瓢儿菜的最大菌数Nmax随温度的变化波动不大,平均值为(6.85±0.1265)cfu/g;最大比生长速率μmax随温度的上升而增加,生长延滞时间λ随温度的上升而减小;二级模型为=0.040×[T-(-0.198)]及=0.260×[T-(-3.379)],其R2均大于0.90.通过初级模型和二级模型确立了瓢儿菜的微生物货架期预测模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾志红	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	38	193	8.0	13.0
2	高伦江	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	31	158	7.0	11.0
3	张玲	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	35	181	8.0	12.0
4	张雪梅	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	33	93	6.0	7.0