蜡样芽孢杆菌及其芽孢的杀菌技术和动力学研究进展

• 作者: 占文婷 徐圆融 焦顺山 王丹凤 胡思卓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡样芽孢杆菌 动力学 模型 芽孢
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 370-378
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.062

摘要

蜡样芽孢杆菌是易造成食源性疾病爆发的污染菌之一.本文重点介绍了蜡样芽孢杆菌的几种新型食品杀菌技术及几种常用的动力学模型,其中,新型杀菌技术包括:高温瞬时杀菌、射频加热、高静压以及高压脉冲电场等;动力学模型包括:线性和非线性模型.并对蜡样芽孢杆菌及其芽孢在不同介质、杀菌方法及条件的杀菌动力学模型参数分别进行总结.因此认为传统均匀加热的杀菌动力学为线性模型,而高新技术的杀菌动力学通常为非线性的,非线性模型中最常用的两个模型为Weibull模型和Log-logistic模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐圆融	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	7	9	2.0	3.0
2	胡思卓	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	4	10	2.0	3.0
3	王丹凤	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	20	79	6.0	8.0
4	焦顺山	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	11	15	2.0	3.0
5	占文婷	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	4	20	2.0	4.0