奶白菜蓄冷贮藏试验研究

• 作者: 张秋玉 臧润清
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 奶白菜 蓄冷贮藏 营养指标
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 1-3,8
• 页数: 4页
• 分类号: S634
• 字数: 2210字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.001

摘要

本文采用相变温度为0℃的蓄冷剂,使用蓄冷保温箱对奶白菜蓄冷贮藏过程进行试验研究.试验进行72h,每隔24h对奶白菜进行取样,通过多人打分方式对其进行感官评定,测定其叶绿素、可溶性固形物和维生素C含量.结果表明:奶白菜蓄冷贮藏72h过程中,感官评分由10分降为8分;叶绿素含量由68mg/g降到52mg/g,下降了23.5%;可溶性固形物含量由56mg/g降为49mg/g,下降了12.5%;维生素C含量由120mg/100g降到96mg/100g,下降了20%.奶白菜蓄冷贮藏72h过程中,感官评分和营养指标下降不是很大,仍然具有很好的商品性,因此,可采用蓄冷贮藏运输方式对奶白菜进行短途和72h内的长途运输.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧润清		18	48	4.0	6.0
2	张秋玉		3	2	1.0	1.0