银叶树果壳蛋白质的提取及功能性研究

• 作者: 农聪 庞庭才 胡上英 钟秋平 黄海
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 银叶树果壳 蛋白质 提取 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 86-92
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3838字
• 语种: 中文

摘要

以银叶树果壳为原料,考察提取工艺对其蛋白质得率的影响.通过单因素试验考察了液料比、NaOH浓度、提取温度、提取时间等四个因素,根据Box-Benhnken试验设计和响应面分析法确定银叶树果壳蛋白提取的最佳工艺条件.结果表明:银叶树果壳蛋白的最佳提取条件为液料比32∶1(mL/g);NaOH浓度22mg/mL;提取温度50℃;提取时间4h.在此条件下蛋白质得率为4.89％.银叶树果壳蛋白的吸水性、起泡性优于大豆分离蛋白,而吸油性、乳化能力、乳化稳定性、泡沫稳定性均不如大豆分离蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟秋平	钦州学院海洋学院	43	216	8.0	13.0
2	胡上英	钦州学院机械与船舶海洋工程学院	22	71	5.0	7.0