影响食品色、香、味的物质

• 作者: 刘岩莲
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 色 香 味
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 字数: 3496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.007

摘要

食品色泽是人们评价食品感官质量的重要因素之一,食品中色素物质的性质是食品加工过程中保持正常色泽和防止变色的重要依据.食品中固有的天然色素,一般是指新鲜原料的有色物质,或本来无色而能经过化学反应而呈现颜色的物质.天然色素的来源有植物、动物和微生物三类,这些色素的存在,使食物原料呈现多种颜色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘岩莲		3	12	2.0	3.0