果蔬超微粉咀嚼片的研制

• 作者: 岳凤丽 肖圣颖 迟晓君 郄璐 部建雯
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 果蔬 超微粉 咀嚼片
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用山楂、枸杞、番茄、藕、南瓜的超微粉及儿童豆奶粉为主料,添加一定的辅料制备果蔬超微粉咀嚼片.探讨果蔬超微粉咀嚼片的加工工艺及关键技术,通过正交试验方法确定果蔬超微粉咀嚼片最佳配方为:山楂超微粉1.8％,枸杞超微粉1.8％,南瓜超微粉24％,番茄超微粉3.4％,藕超微粉16％,儿童豆奶粉32％,甘露醇15.5％,维生素C 1.5％,冰糖粉3％,硬脂酸镁1％,湿润剂为50％乙醇.并测定产品的感官、理化和微生物指标,确立果蔬超微粉咀嚼片质量标准,果蔬超微粉咀嚼片的研制为蔬菜的开发利用提供了一条新途径.