质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究中应用的研究进展

• 作者: 李宏梁 李艳芳 蒲华寅 黄峻榕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 质构仪 淀粉 淀粉基食品 食品品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 390-395
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.065

摘要

随着食品科学和食品工业的发展,质构仪在食品品质测试中的应用越来越受到重视.本文介绍了质构仪输出参数值与感官特性之间的联系,综述了质构仪在淀粉及淀粉基食品品质研究、品质改善和工艺优化方面的应用,为利用质构在淀粉基食品的原料选择、品质控制、工艺优化、产品研发及保存提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏梁	陕西科技大学食品与生物工程学院	54	392	13.0	17.0
2	黄峻榕	陕西科技大学食品与生物工程学院	50	538	13.0	21.0
4	蒲华寅	陕西科技大学食品与生物工程学院	17	102	5.0	9.0
7	李艳芳	陕西科技大学食品与生物工程学院	2	13	2.0	2.0