CPPU和1-MCP处理对猕猴桃货架期感官品质的影响

• 作者: 任亚梅 宋小青 张艳宜 杨国鹏 雷智博 马婷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 猕猴桃 CPPU 1-MCP 感官评价 电子鼻 货架期
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 208-217
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.03.026

摘要

为评价CPPU、1-MCP处理对低温贮藏后猕猴桃货架期生理品质的影响,以陕西主产的“秦美”猕猴桃为试材,研究对照,采前膨大剂(CPPU)处理,采后1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,膨大剂+1-甲基环丙烯(CPPU+1-MCP)处理的猕猴桃果实在(0±1)℃贮藏0,30,60和90 d,在常温(20±1)℃下评价其货架期的感官品质.结果表明,1-MCP具有延长猕猴桃果实货架期,延缓猕猴桃果实色素分解的作用;CPPU对色素含量变化影响不显著;二者皆对猕猴桃果实感官品质有一定影响,除改变猕猴桃特有风味外还增加了其过熟味,影响猕猴桃食用性.电子鼻检测结果表明CPPU、1-MCP处理在对猕猴桃香气的各组分保留方面起互补作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
2	马婷	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	104	7.0	9.0
3	张艳宜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	10	131	8.0	10.0
4	宋小青	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	87	5.0	7.0
5	雷智博	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0
6	杨国鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0