食品中反式脂肪酸的危害与检验方法

• 作者: 信珊珊 王志斌
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 食品 反式脂肪酸 检测
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.004

摘要

反式脂肪酸的过量摄入对身体健康有不利影响,国内居民的摄入量呈不断增加趋势.本文从反式脂肪酸的结构性质入手,综述其对人体产生的危害以及检测方法等,旨在对反式脂肪酸的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	信珊珊		7	16	3.0	3.0
2	王志斌		8	13	2.0	3.0