发酵型灵芝全麦面包的研制

• 作者: 刘孝永 弓志青 徐慧 赵双枝 陈蕾蕾
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵型灵芝粉 面包 质构
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2

摘要

通过一次发酵法,以感官品质为指标,研究发酵型灵芝全麦面包的加工工艺及配方。通过正交试验,得到影响发酵型灵芝全麦面包的主次因素为发酵型灵芝粉添加量〉酵母添加量〉黄油添加量〉白砂糖添加量;发酵型灵芝全麦面包的最佳配方为高筋粉添加量94 g,发酵型灵芝粉添加量6 g,白砂糖添加量8 g,黄油添加量20 g,高糖酵母添加量1.2 g,食盐添加量0.8 g,面包改良剂添加量0.3 g。在此工艺下制得的发酵型灵芝全麦粉面包气孔均匀、色泽光亮,且具有一定的保健功效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈蕾蕾	山东省农业科学院农产品研究所	29	225	9.0	14.0
2	刘孝永	山东省农业科学院农产品研究所	19	148	8.0	11.0
3	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
4	徐慧	山东省农业科学院农产品研究所	6	19	3.0	4.0
5	赵双枝	山东省农业科学院农产品研究所	3	3	1.0	1.0