ε-聚赖氨酸-壳聚糖/PE复合膜对鲜切茄子保鲜作用

• 作者: 刘莉艳 吴海霜 李亚娜
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 壳聚糖 鲜切茄子 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TB484.3
• 字数: 4654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.01.034

摘要

利用ε-聚赖氨酸-壳聚糖/聚乙烯(PE)复合膜对鲜切茄子进行真空包装,并考察ε-聚赖氨酸含量(1％、3％、5％、7％)对鲜切茄子的保鲜效果影响.结果发现,随着贮藏天数的增加,鲜切茄子的感官品质、可溶性固形物均呈下降趋势,失质量率、褐变度均在增加.其中5％ε-聚赖氨酸含量的ε-聚赖氨酸-壳聚糖/PE复合膜对鲜切茄子的保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚娜	武汉轻工大学机械工程学院	24	47	3.0	6.0
2	吴海霜	武汉轻工大学机械工程学院	4	6	2.0	2.0
3	刘莉艳	武汉轻工大学机械工程学院	1	4	1.0	1.0