4-氯苯氧乙酸钠对大豆芽品质的影响及其安全风险性分析

• 作者: 丁涌波 崔小利 李长凤 王沙沙 谭悦 阚建全
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大豆芽 4-氯苯氧乙酸钠 生长状况 安全风险评价
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 80-87
• 页数: 8页
• 字数: 5969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013887

摘要

为了观察和探讨4-氯苯氧乙酸钠(sodium 4-chlorophenoxyacetate,4-CPANa)对大豆芽生长状况的影响及其安全风险评价,实验优化了大豆芽中4-CPANa的测定方法,同时设计了大豆芽生产模拟实验,分别用4-CPANa浸泡自来水培育(方式一)、4-CPANa浸泡并喷洒自来水培育(方式二)和4-CPANa喷洒法自来水培育(方式三)3种方式培育大豆芽,对成熟大豆芽进行感观评定和基本生长指标测定,并对培育大豆芽中4-CPANa的残留量进行了分析.结果表明:优化的4-CPANa测定方法对大豆芽样品中4-CPANa测定的回收率为84.67％ ～ 89.78％,最低检出限为0.05 mg/kg.,3种培育方式下,其方式一中添加0.5 mg/L的4-CPANa和方式三中添加5 mg/L的4-CPANa的大豆芽在色泽、外观、滋味气味、组织形态上得分相对较高,总分分别为83.67、83.45.按方式一培育大豆芽其产率、鲜重、轴径、轴长、根比重、根长较佳的4-CPANa添加浓度0.5 mg/L;按方式二较佳的添加浓度0.5 mg/L;按方式三较佳的添加浓度5 mg/L.3种培育方式下,各处理组大豆芽中4-CPANa的残留量均随着培育时间的延长而减少.综合比较得出方式三即4-CPANa浓度为5 mg/L的总体效果最好,且最终无残留,在人群中没有暴露风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁涌波	西南大学食品科学学院	5	23	4.0	4.0
2	谭悦	西南大学食品科学学院	10	12	2.0	3.0
3	李长凤	西南大学食品科学学院	4	4	1.0	2.0
4	崔小利	西南大学食品科学学院	3	37	3.0	3.0
5	王沙沙	西南大学食品科学学院	3	4	1.0	2.0