复凝聚法制备橄榄油微胶囊

• 作者: 于佳鑫 夏慧亭 李彬 田波 田然
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳清分离蛋白 复凝聚 橄榄油 微胶囊
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 108-114
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.05.014

摘要

目的:优选以乳清蛋白和阿拉伯胶为壁材的橄榄油微胶囊最佳工艺.方法:通过壁材凝聚率选出最佳壁材配比及最适浓度,采用复凝聚法制备微胶囊.首先对壁芯比、复凝聚pH、凝聚时间做单因素试验,然后通过响应面试验筛选制备微胶囊的最佳工艺.结果:在壁材质量分数3％、壁芯比3、pH4、凝聚60 min条件下制备微胶囊,最高包埋率为87.95％,包埋效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田波	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	6	91	5.0	6.0
2	夏慧亭	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
3	于佳鑫	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
4	田然	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0
5	李彬	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0